Η κρέμα ταρτάρ (τρυγικό κάλιο), είναι ένα φυσικό αλάτι από την παραγωγή κρασιού. Η χρήση του στα τρόφιμα: - Ως ανυψωτικό σε συνδυασμό με μαγειρική σόδα - Σταθεροποιεί τα ασπράδια αυγών, αυξάνοντας την αντοχή και τον όγκο τους στη θερμότητα. - Αποτρέπει την κρυστάλλωση των σιροπιών ζάχαρης