Η ζάχαρη καρύδας ΔΕΝ έχει τη γεύση της ινδικής καρύδας! Προέρχεται από βιολογικά άνθη κοκοφοίνικα και όχι από τον καρπό! Ο χυμός βράζει σε μέτρια φωτιά για να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του περιεχομένου του σε νερό. Το τελικό προϊόν είναι η ζάχαρη καρύδας, η οποία έχει χρώμα καραμέλας και έχει γεύση παρόμοια με την καστανή ζάχαρη. Το σημαντικότερο είναι ότι έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (35) από τη λευκή ζάχαρη (60-65). Αυτό σημαίνει ότι δεν αυξάνει τόσο τη γλυκόζη του αίματος στον οργανισμό, κάτι που την καθιστά ιδανική για τους διαβητικούς.