Τα όσπρα περιέχουν φυτική πρετεΐνη ίσης ή και μεγαλύτερης θρεπτικής αξίας από τα ζωϊκά προϊόντα και σε μεγαλύτερη ποσότητα από οποιαδήποτε άλλα σιτηρά ή λαχανικά. Τα φασόλια είναι ιδιαίτερα χαμηλά σε λιπαρά και αποτελούν εξαιρετική πηγή διαλυτών φυτικών ινών που μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Είναι πλούσια σε σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, και βιταμίνη Β1, απαραίτητα συστατικά για μια ιγιεινή και ισορροπημένη διατροφή.