Τσαλαφούτι αλοιφώδες τυρί. Φρέσκο μαλακό λευκό τυρί, με κοκκώδη έως κρεμώδη επιφάνεια, με μαλακή δομή και ακαθόριστο σχήμα, με ξινή ή υπόξινη ευχάριστη πλούσια γεύση και χαμηλά λιπαρά. Έχει ιδιαίτερη απαλή επίγευση που οφείλεται στο αιγοπρόβειο γάλα. Ως έχει ως συνοδευτικό γεύματος και μετά από μαγείρεμα. Κατάλληλες όλες οι ομάδες καταναλωτών, εκτός από αυτές που έχουν αλλεργία ή δυσανεξία στο γάλα ή στο τυρί. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε τζατζίκι, τυροκαυτερή, τυροσαλάτα, ντάκο, πίτες, για να δέσετε κάποια κόκκινη σάλτσα ή κρασιού ή ακόμη και να αντικαταστήσετε το τριμμένο τυρί σε μακαρονάδες ή την κρέμα γάλακτος σε μία “ψεύτικη” καρμπονάρα.