Το αρχαιότερο ελληνικό τυρί, ο Μπάτζος Π.Ο.Π παραγόταν παραδοσιακά στα βορειοδυτικά βουνλα της Ελλάδας από νομάδες βοσκούς αιώνες πριν. Εμείς, στην οικογένεια Kourellas ακολουθούμε την ίδια διαχρονική συνταγή. Με δυνατή & ελαφρώς πικάντικη γεύση, ο μπάτζος Π.Ο.Π ενδείκνυται για το ψήσιμο στη σχάρα ή στο τηγάνι - τραγανό απέξω, κρεμώδες από μέσα.