Ο μάραθος είναι ποώδες και αρωματικό φυτό, γνωστό στην αρχαία Ελλάδα, στην Κίνα, στην Αίγυπτο και την Ινδία. Ένα εύγεστο μπαχαρικό, το οποίο αποτελεί βασικό συστατικό της Ινδικής κουζίνας αλλά και της κουζίνας της Μέσης Ανατολής. Η γεύση και το άρωμά του που μοιάζει πολύ με εκείνο του ούζου και χρησιμοποι-είται στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική. Χάρη στην ιδιαίτερη και αρωματική γεύση του, αποτελεί εξαιρετικό μπαχαρικό για ψάρια, κρέας και σπιτικά τουρσιά!