Αφετηρία για το βιβλίο αυτό στάθηκε η επιτυχία που είχε η δημιουργία μου «φέτα σε παραδοσιακό φύλλο με μέλι και σουσάμι» η οποία ξεπέρασε την όποια αμφιβολία ή καχυποψία την περιέβαλλε αρχικώς για τον αντικρουόμενο και ασυμβίβαστο συνδυασμό των υλικών της. Έτσι, θεώρησα δεδομένο ότι ο δρόμος για την παγκόσμια εξάπλωση της φέτας μόλις τώρα αρχίζει. Ελπίζω το βιβλίο αυτό να αποτελέσει ιμάντα γνώσης και να σηματοδοτήσει δράση σε όλα τα πιθανά επίπεδα, στον εγχώριο αλλά και στο διεθνή χώρο της εστίασης, έτσι ώστε να κατακτήσει η φέτα τη θέση που της αξίζει: αυτή της κορυφής!