Συσκευασία 15 γρ. (είτε 150γρ., 300γρ. & 1κιλό) που περιέχει τα φύλλα της δάφνης.(Η τιμή περιλαμβάνει το Φ.Π.Α.)Άλλες Ονομασίες: Βαγιά, Δαφνολιά, Φυλλάδα & ΔάφνηΙστορία και Μορφολογία Φυτού:Η δάφνη (Laurus nobilis) είναι ένα αειθαλές φυτό με χαρακτηριστικά σκούρα πράσινα, δερματώδη φύλλα και έντονο άρωμα. Ήταν ιερό φυτό στην αρχαία Ελλάδα και συνδέεται με τη θεά Αφροδίτη και τον Απόλλωνα. Οι δάφνινοι στέφανοι χρησιμοποιούνταν ως σύμβολο τιμής και νίκης. Αναπτύσσεται σε μεσογειακά κλίματα και φτάνει σε ύψος τα 6-18 μέτρα.Ιδιότητες που προκύπτουν από έρευνες στο βότανο Δάφνη:Βελτίωση της πέψης: Η δάφνη μπορεί να βοηθήσει στην πέψη, μειώνοντας τις ενοχλήσεις από κολικούς και αέρια στο πεπτικό σύστημα.Καταπραϋντική δράση: Η κατανάλωση αφεψήματος δάφνης είναι ιδανική για την ηρεμία πριν τον ύπνο.Ομαλή έμμηνη ρύση: Οι ενώσεις της δάφνης μπορούν να διευκολύνουν την έμμηνη ρύση και να μειώσουν τα συμπτώματα της δυσμηνόρροιας.Ανακούφιση από πόνους αρθρίτιδας και ρευματισμών: Η χρήση της δάφνης σε πλύσεις μπορεί να ανακουφίσει από πόνους που σχετίζονται με ρευματισμούς και αρθρίτιδες.Ενίσχυση μαλλιών: Το δαφνέλαιο είναι γνωστό για την ενίσχυση της τριχοφυΐας, την πρόληψη της τριχόπτωσης και τη μείωση της πιτυρίδας.Τρόπος Χρήσης:1 κουτάλια φαγητού από τριμμένα δαφνόφυλλα (ή 3-4 φύλλα) ζεματιούνται με 1 ποτήρι βραστό νερό σ’ ένα σκεπασμένο δοχείο. Αφήνονται για 10-15 λεπτά και στραγγίζονται πριν από τη χρήση.Για πλύσεις προετοιμάζεται το παραπάνω τσάι πιο συμπυκνωμένο στη δόση 50-60 γρ. σ’ ένα λίτρο νερό.Επιπλέον, τα δαφνόφυλλα χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική σε σάλτσες, σε μαγειρευτά φαγητά (όπως το στιφάδο, οι φακές, οι σουπιές κ.α.) ενώ συνδυάζονται πολύ με κρεατικά (μπριζολάκια, μοσχάρι, κοτόπουλο κ.α.) αλλά και ψάρια (τσιπούρες, σαρδέλες κ.α.). Τέλος, για όσους αγαπούν το διακριτικό άρωμα των φύλλων της δάφνης μπορούν να φτιάξουν με αυτά ένα καταπληκτικό λικέρ.Τέλος, αν σας αρέσουν τα δαφνόφυλλα μας, δείτε και τα άλλα προϊόντα που παρασκευάζουμε με τα δαφνόφυλλα όπως: βεγκέτα,  μίξ μπαχαρικών για ψάρι, έλαιο βάσης για τα μαλλιά, δαφνέλαιο, αιθέριο έλαιο δάφνης, αιθέριο έλαιο δάφνης ΒΙΟ,  κεραλοιφή αποκατάστασης μυών και κρυολογημάτων & μίγμα αιθερίων για δημιουργηκότητα.Ιδανικό και για vegetarians και vegans.Προέλευση: Ελλάδα, Νομός Ημαθίας (καλλιεργήσιμο)Χαρακτηριστικά: Gluten Free, Lactose Free, VeganΕφαρμογή: Χρήση σε αφεψήματα, καλλυντικά, μαγειρική, λικέρ, πλύσεις.Διατηρείται: Σε σκοτεινό και δροσερό (5oC – 15oC) μέροςΠαρενέργειες:Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει υπνηλία ή αλλεργικές αντιδράσεις.Να αποφεύγεται από άτομα που παρουσιάζουν ευαισθησία στη δάφνη ή στις ενώσεις της.Η κατανάλωση από έγκυες και θηλάζουσες να γίνεται μόνο μετά από συμβουλή ειδικού.Σημαντική Σημείωση:Οι πληροφορίες που παρέχονται είναι καθαρά ενημερωτικού χαρακτήρα. Το προϊόν δεν προορίζεται για την πρόληψη, αγωγή ή θεραπεία ανθρώπινης νόσου. Συμβουλευτείτε τον γιατρό σας, εάν είστε έγκυος, θηλάζετε, λαμβάνετε φαρμακευτική αγωγή ή αντιμετωπίζετε προβλήματα υγείας. Η χρήση του θα πρέπει να γίνεται υπό την καθοδήγηση ειδικού.Βιβλιογραφία:Duke, J. A. (2002). Handbook of Medicinal Herbs. CRC Press.Grieve, M. (1971). A Modern Herbal. Dover Publications.Wichtl, M. (2004). Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals. CRC Press.Συνταγές Μαγειρικής με δαφνόφυλλα: (1).  Σουπιές με μακαρόνια  Υλικά (για 4 - 6 άτομα):● 1 φύλλο δάφνης● Κανέλα● Δενδρολίβανο● Γαρύφαλλο● Αλάτι● Πιπέρι● Αποξηραμένο μαϊντανό● Σπόρους από ρόδι● 1 ποτήρι μελάνι της σουπιάς φιλτραρισμένο● 800 γραμμάρια σουπιές φρέσκες και κομμένες σε λωρίδες● 1 πακέτο μακαρόνια No. 6● 1 πιπεριά φλωρίνης κομμένη σε λωρίδες● 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο● 200 γρ. ελαιόλαδο● 300 γραμμάρια ξίδι δυνατό● 1 φλιτζανάκι του καφέ πετιμέζιΔιαδικασία:Σε μια κατσαρόλα βράζουμε αλατισμένο νερό. Όταν βράσει ρίχνουμε τα μακαρόνια και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσουν, επί 10 λεπτά.Στη συνέχεια, καίμε το λάδι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε την πιπεριά, τις σουπιές και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.Σβήνουμε με το ξύδι, προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό και ρίχνουμε τα μακαρόνια ανακατεύοντας διαρκώς για να μην κολλήσει.Προσθέτουμε το μελάνι της σουπιάς, τα καρυκεύματα, το πετιμέζι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να χυλώσει. Στολίζουμε με σπόρους από το ρόδι και λίγο αποξηραμένο μαϊντανό. (2). Πένες με κιμά και μπεσαμέλ στο φούρνοΥλικά (για 4 - 6 μερίδες):● 1 πακέτο ζυμαρικά πένες● 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο● 250 γρ. Έμενταλ, τριμμένο Για τη σάλτσα μπολονέζ:● 400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο● 7 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες● 2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα● 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια● 1 ποτηράκι λευκό κρασί● 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο● 1 κουταλάκι του γλυκού ντοματοπελτέ● 1 φύλλο δάφνης● Αλάτι-πιπέριΓια τη μπεσαμέλ:● 3 φλιτζάνια ζεστό γάλα● 3 κουταλιές σούπας μαργαρίνη● 3 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις● 1/3 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο● Αλάτι-πιπέρι● 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιούΓια το γαρνίρισμα:● Λίγο αποξηραμένο μαϊντανό και παρμεζάνα τριμμένη.Διαδικασία:Σάλτσας μπολονέζ: Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τον κιμά 4-5 λεπτά.Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σέλινο, το μπέικον και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά περίπου.Σβήνουμε με το κρασί και τα αφήνουμε να βράσουν, μέχρι να εξατμισθεί το αλκοόλ.Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ διαλυμένο σε 3 τρία φλιτζάνια νερό, το φύλλο δάφνης, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για35-40 λεπτά περίπου.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.Μπεσαμέλ: Σε μία κατσαρόλα λιώνουμε τη μαργαρίνη, βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα.Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.Βράζουμε σε μία κατσαρόλα νερό με μία κουταλιά σούπας αλάτι και 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις πένες. Τις βράζουμε 4-5 λεπτά και τις σουρώνουμε.Βάζουμε τις μισές σε ένα ταψί αλειμμένο με το ελαιόλαδο, τις καλύπτουμε με το μείγμα του κιμά και προσθέτουμε τις υπόλοιπες πένες.Απλώνουμε από πάνω την μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με το έμενταλ και ψήνουμε στον προθερμασμένο για 30 λεπτά περίπου.Σερβίρουμε σε κομμάτια πασπαλίζοντας με το μαϊντανό και την παρμεζάνα.(3).  Mano a mano (Κουβανέζικο) Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: 40΄Υλικά (για 6 μερίδες):● 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια, στραγγισμένα● 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο● 10 φέτες μπέικον● 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο● 1 κουτ. σουπ. σκόρδο ● 1 ντομάτα κομμένη καρεδάκια● 1 κουταλάκι κύμινο σε σκόνη● ½ κουταλάκι πάπρικα● 2 φύλλα δάφνης● 2 φλιτζάνια ζωμό κότας● 4 λουκάνικα κομμένα σε ροδέλες● 1 κουταλιά μαύρη ζάχαρη● 2 φλιτζάνια βρασμένο ρύζι● 1 κουταλιά χυμό λάιμ● 1 κουταλιά ρούμιΔιαδικασία:Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το μπέικον. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη ντομάτα. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε το κύμινο, την πάπρικα, τη δάφνη και το χυμό λάϊμ. Ρίχνουμε στο τηγάνι τα φασόλια, τα λουκάνικα και τέλος τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το ζωμό και βράζουμε για ½ ώρα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το ρύζι, ραντίζουμε με το ρούμι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.(4).  Φιλέτο με μανιτάρια και μαυροδάφνη  Το φιλέτο με μανιτάρια αποτελεί μία σπουδαία επιλογή, αν θέλεις να προσφέρεις κάτι εντυπωσιακό και γρήγορο.Προετοιμασία: 5΄, Μαγείρεμα: 12΄Υλικά (για 4 άτομα)● 4 φιλέτα μοσχαρίσια● 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο● 1 ξερό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο● 1 κουτ. σουπ. σκόρδο● 16 φρέσκα μανιτάρια καθαρισμένα και κομμένα● 1 φλιτζάνι άγρια μανιτάρια● 1/3 φλιτζάνι κονιάκ● ¾ φλιτζάνι μαυροδάφνη● 1 κουτ. γλυκ. θυμάρι● 1 πρέζα μοσχοκάρυδο● 1 δαφνόφυλλο● Αλάτι● ΠιπέριΔιαδικασία:Σε ένα μπολ βάζουμε τα μανιτάρια, αφού τα έχουμε πλύνει, τα καλύπτουμε με βραστό νερό και σκεπάζουμε το μπολ με ένα πιάτο για περίπου 20’ λεπτά, ώστε να φουσκώσουν και να μαλακώσουν. Σε μια πλατιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά ροδίζουμε τα φιλέτα για 1’ από κάθε πλευρά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τ’ αφήνουμε για 2’-3’ μέχρι να γυαλίσουν. Σβήνουμε με το κονιάκ κι αφήνουμε για λίγο μέχρι να εξατμιστεί όλο το αλκοόλ. Προσθέτουμε και τα δύο είδη μανιταριών, αφού τα στραγγίξουμε καλά. Βάζουμε τη μαυροδάφνη, το δαφνόφυλλο, το θυμάρι και το μοσχοκάρυδο. Αλατίζουμε και τρίβουμε μπόλικο πιπέρι. Γυρίζουμε τα φιλέτα. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 2’-3’ μέχρι να δέσει η σάλτσα. Περιχύνουμε τα φιλέτα και σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή λαχανικά. (5). Φακές σούπα Υλικά (για 4 - 6 μερίδες):● ½ κιλό φακές● 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα● 2 κουτ. σουπ. σκόρδο ● 1 - 2 φύλλα δάφνης● 2 ντομάτες ψιλοκομμένες● 1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο● Αλάτι, πιπέριΔιαδικασία:Αφού καθαρίσουμε τις φακές τις βάζουμε σε μία κατσαρόλα και ρίχνουμε τόσο νερό όσο να σκεπαστούν. Τις αφήνουμε να πάρουν 1 έως 2 βράσεις.Τις στραγγίζουμε, τις ξεπλένουμε και τις βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα με το ανάλογο νερό και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την ντομάτα, τη δάφνη και το πιπέρι.Βράζουμε για 45 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά, και 15 λεπτά πριν γίνουν ρίχνουμε το λάδι και το αλάτι.Οι φακές σούπα σερβίρονται ζεστές προσθέτοντας αν θέλουμε λίγο επιπλέον λάδι (1 κουταλιά) και ξύδι.(6). Κοτόσουπα με λαχανικά και τραχανά για το κρύωμα Υλικά (για 4-6 άτομα):● 1 μικρό κοτόπουλο ολόκληρο● 4 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο● 1 πράσο κομμένο σε λεπτές ροδέλες● ½ πιπεριά κόκκινη σε κυβάκια● 2 καρότα σε κυβάκια● 2 κλωναράκια σέλερι  κομμένα σε ροδέλες● 1 κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες● 4-5 κουτ. σουπ. τραχανά γλυκό● 1 κουτ. γλυκ. πάπρικα● 1 δαφνόφυλλο● Αλάτι, πιπέρι, πιπερόριζα, κόκκοι  κέδρουΔιαδικασία:Βράζουμε το κοτόπουλο σε μπόλικο νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει 1 δαφνόφυλλο και 3 κόκκοι κέδρου, στη συνέχεια το ξεκοκαλίζουμε και κρατάμε στην άκρη το καθαρό κρέας, και κρατάμε το ζωμό.  Σε μια κατσαρόλα στο ελαιόλαδο σοτάρουμε τα λαχανικά και όταν πάρουν χρώμα προσθέτουμε το ζωμό.  Μόλις πάρει μια βράση προσθέτουμε το τραχανά και καρυκεύουμε. Σιγοβράζουμε για 20 με 25 λεπτά. Συμπληρώνουμε το βρασμένο κοτόπουλο σε κομμάτια και μετά από 5-6 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε αμέσως.(7).  Κολιοί πλακί Υλικά (για 4 άτομα):● 4 κολιούς● 2 μεγάλα κρεμμύδια● 2 μεγάλες ντομάτες● 1 πράσινη πιπεριά● Λίγο καυτερό πιπέρι ή καυτερό μπούκοβο● 1-2 κουτ. σουπ. σκόρδο● 1 ποτήρι νερού λάδι● 2-3 δαφνόφυλλα● 1 κουτ. γλυκ. Αποξηραμένο μαϊντανό● ΑλάτιΔιαδικασία:Αρχικά, καθαρίζουμε τα ψάρια, τα αλατίζουμε καλά και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε ροδέλες, στύβουμε τις ντομάτες, για να φύγουν τα σπόρια και τις τρίβουμε.Σε ένα τηγάνι, βάζουμε ένα ποτήρι λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο, τις ντομάτες, αλάτι και αφήνουμε το φαγητό στη φωτιά μέχρι να δέσει λίγο η ντομάτα. Έπειτα ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης, και την καυτερή πιπεριά.Μόλις δέσει καλά η σάλτσα, κατεβάζουμε το τηγάνι από την φωτιά και περιχύνουμε με το περιεχόμενό του τους κολιούς. Ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς Κελσίου.(8).  Ψαρόσουπα με κεφάλι πεσκανδρίτσας Η σούπα αυτή δεν πρέπει να είναι θολή στην όψη ούτε πηχτή και αυτό να μη μας ανησυχήσει.Προετοιμασία: 1 ώρα, Αναμονή: 1 ώρα, Μαγείρεμα: 1 ώρα + 15΄ περίπουΥλικά(για 4 άτομα):Για το ζωμό● 2 κεφάλια πεσκανδρίτσας γύρω στα 3 κιλά (ή 1 κεφάλι αν βρείτε μεγάλο ή περισσότερα αν δεν βρείτε αρκέτα μεγάλα), καλά πλυμένα με αρκετό κρύο νερό έτσι ώστε να φύγουν τυχόν αίματα)● 40 ml ελαιόλαδο● 6 κουτ. σουπ. σκόρδου ● 150 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο● 100 γρ. καρότα, βιολογικά, τριμμένα στον χονδρό τρίφτη● 70 γρ. σέλερι τριμμένο στον χονδρό τρίφτη● 100 γρ. ντόματα από κονσέρβα, ψιλοκομμένη● 750 ml λευκό ξηρό κράσι● 1 κουτ. γλυκ. θυμάρι αποξηραμένο● 1 φύλλο δάφνης● 15 κόκκοι λευκό πιπέρι● 2 τεμάχια αστεροειδούς γλυκάνισουΓια τη σούπα● 250 γρ. καρότα, βιολογικά, κομμένα σε μικρά κυβάκια● 200 γρ. φινόκιο, κομμένο σε μικρά κυβάκια● 250 γρ. πατάτες, βιολογικές, κομμένες σε μικρά κυβάκια, τα οποία βάζουμε σε κρύο νερό μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε για να μη μαυρίσουν● 1/2 ματσάκι μυρώνια δεμένα με κλωστή (αν δεν βρείτε, βάλτε μαϊντανό αποξηραμένο)● 2 κουτ. σούπας σχοινόπρασο φρέσκο, ψιλοκομμένο ή ξερό● Αλάτι, πιπέρι λευκό φρεσκοτριμμένο● Ελαιόλαδο και χυμός λεμονιού, για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)Διαδικασία:Ζωμός: Σε μία μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και το σκόρδο για 5 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, αλλά να μην πάρουν χρώμα.Προσθέτουμε την ντομάτα και μετά 1 λεπτό τα κεφάλια της πεσκανδρίτσας και το κρασί.Δυναμώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε να αρχίσει να βράζει το κρασί. Μόλις βράσει για 2 λεπτά, ρίχνουμε αρκετό νερό έτσι ώστε να καλυφθεί καλά το ψάρι και προσθέτουμε τη δάφνη, το θυμάρι, το πιπέρι και τον αστεροειδή γλυκάνισο.Μόλις αρχίσει ο ζωμός να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε (πρέπει να βλέπουμε πολύ λίγες και «απαλές» φουσκάλες) για 30 λεπτά. Αν χρησιμοποιήσουμε 1 μεγάλο κεφάλι ψαριού θα χρειαστεί να το βράσουμε για 45 λεπτά περίπου.Προσοχή: Πριν ακόμα ο ζωμός αρχίσει να βράζει, εμείς πρέπει να ξεκινήσουμε το ξάφρισμα το οποίο θα συνεχίσουμε καθ' όλη τη διάρκεια του βρασμού του ψαριού. Το ξάφρισμα παρεμπιπτόντως δεν πρέπει να γίνεται με τρυπητή κουτάλα, αλλά με μία μικρή κουτάλα σερβιρίσματος και πρέπει να προσέχουμε να αφαιρούμε μόνο τον αφρό.Μόλις γίνει ο ζωμός, τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε έτσι για 1 ώρα. Με μία τρυπητή κουτάλα απομακρύνουμε τα κεφάλια από την κατσαρόλα και τα κρατάμε σε ένα πυρίμαχο μπολ σκεπασμένα. Με την κουτάλα μαζεύουμε και τα λαχανικά από το ζωμό και τα πετάμε και μετά σουρώνουμε το ζωμό μ' ένα πολύ ψιλό σουρωτήρι (να είναι πολύ ψιλό σαν ένα σουρωτήρι τσαγιού - αν δεν έχουμε, στρώνουμε ένα σουρωτήρι με τουλπάνι) σε μιαν άλλη κατσαρόλα.Σούπα: Βάζουμε την κατσαρόλα με το ζωμό στη φωτιά και προσθέτουμε τις πατάτες. Αφού βράσουν για 15 λεπτά ρίχνουμε τα καρότα και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε το φινόκιο και το ματσάκι με τα μυρώνια και βράζουμε για άλλα 3 λεπτά. Όσο βράζουν τα λαχανικά, εμείς συνεχίζουμε το ξάφρισμα.Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε τη σούπα μας και αν μας αρέσει, προσθέτουμε λίγο χυμό λεμόνι και λίγο ωμό ελαιόλαδο. Αφαιρούμε και πετάμε το μυρώνι και προσθέτουμε το σχοινόπρασο.Σε αυτό το σημείο, μπορούμε να ξεψαχνίσουμε τα κεφάλια και να προσθέσουμε το κρέας τους στη σούπα. Προτιμότερο είναι, πάντως, να ζεστάνετε το κεφάλι για λίγο στο φούρνο, να το αλατοπιπερώσετε και να το απολαύσετε ξεχωριστά. Είναι σπουδαίος μεζές.Σερβίρουμε τη σούπα και συνοδεύουμε με ζεστό φρυγανισμένο ψωμί.(9). Μανιτάρια με πουρέ γλυκοπατάταςΥλικά (για 4-6 άτομα):Για τα μανιτάρια● 1/2 κιλό κρεμμυδάκια● 2 λεμόνια τον χυμό τους● 2 φύλλα δάφνης● Λίγο αποξηραμένο μαϊντανό και άνηθο● Αλάτι● Πιπέρι● 3/4 κιλά μανιτάρια● 1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι● 1/2 φλιτζάνι τσαγιού λευκό κρασίΓια τον πουρέ● 8 γλυκοπατάτες● 100 γραμμάρια βούτυρο● 1 με 2 φλιτζάνια χλιαρό γάλα (όσο χρειαστεί)● Αλάτι● ΠιπέριΔιαδικασία:Για τα μανιτάρια: Καθαρίζετε και πλένετε τα κρεμμύδια.Ρίχνετε σε κατσαρόλα το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδιαΠροσθέτετε τον χυμό λεμονιών, το κρασί και μια κούπα ζεστό νερό.Προσθέτετε τα αρωματικά μας και το πιπέρι και αφήνουμε να βράσουν περίπου 20 λεπτά.Ρίχνετε τα μανιτάρια και βράζετε για άλλα 15 λεπτά περίπου.Αλατοπιπερώνετε.Για τον πουρέ: Ξεφλουδίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε κύβους 3 εκ. Τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό και τις βράζουμε, καθαρίζοντας τον αφρό από την επιφάνεια. Τις βγάζουμε μέχρι να είναι τρυφερές, γύρω στα 25 λεπτά και τις στραγγίζουμε.Τοποθετούμε τις γλυκοπατάτες σε ένα μπολ και σιγά - σιγά προσθέτουμε το βούτυρο, το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι. Πολτοποιούμε με το πρες πουρέ ή με ένα πιρούνι και σερβίρουμε τον πουρέ ζεστό.