pure-natural.gr

Ο κουρκουμάς σκόνη στις μέρες μας θεωρείται ένα από τα πιο ευεργετικά μπαχαρικά με φαρμακολογικά συστατικά που χρησιμοποιούνται ακόμα και σε τυποποιημένα φάρμακα. Η ουσία της κουρκουμίνης έχει αντιφλεγμονώδη δράση ανάλογη με αυτή της κορτιζόνης. Βέβαια, η πιο σημαντική δράση είναι οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες κατά των ελεύθερων ριζών με αποτέλεσμα να έχει υψηλή αντικαρκινική δράση και καταπολέμηση των κακοηθών όγκων. Στην εποχή, όπου η ιατρική ακόμα ψάχνει το αντίδοτο της μεγαλύτερης μάστιγας- τον καρκίνο- η φύση δίνει την λύση για την πρόληψη και την καταπολέμηση της ασθένειας. Επιπροσθέτως, σύμφωνα με την Επιτροπή Ε και την ESCOP η χρήση του κουρκουμά είναι κατάλληλη για την αντιμετώπιση των πεπτικών ενοχλημάτων, την ανακούφιση της δυσπεψίας, το αίσθημα πληρότητας και την αργή πέψη. Ο κουρκουμάς, προλαμβάνει την έκκριση της χολής και των σχηματισμών των ελκών ή των φλεγμονών. Το μπαχαρικό αυτό είναι ευεργετικό για ασθενείς του Αλτσχάϊμερ διότι σταματά την ανάπτυξη της ασθένειας, εμποδίζοντας την συσσώρευση της ουσίας β-αμυλοειδούς στον εγκέφαλο. Οι ιδιότητες της αλεσμένης ρίζας του κουρκουμά, προλαμβάνει τις αλλεργίες, επουλώνει και προστατεύει την αναιμία και τις τοξίνες στην περιοχή του συκωτιού. Επίσης το χαρακτηριστικό έντονο κίτρινο χρώμα του κουρκουμά χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία για τον αποχρωματισμό του δέρματος και των πανάδων. Στην μαγειρική σε πατάτες και στο κρέας, παρόμοια με το καρύκευμα της μουστάρδας καθώς και σε πνευματικό επίπεδο διότι ο κουρκουμάς θεωρείται ότι προάγει τη θεϊκή ενέργεια και την ευημερία, καθαρίζει τα τσάκρα και το αιθερικό σώμα και χρησιμοποιείται κατά κόρον απ΄όσους ασχολούνται με τη yoga. 

Το κάρυ είναι ένα μίγμα μπαχαρικών που προέρχεται από την Ινδία και έχει γίνει παγκοσμίως γνωστό ως χαρακτηριστικό καρύκευμα για διάφορα πιάτα. Η ονομασία "κάρυ" προέκυψε από μια παρερμηνεία της λέξης "καρύ" கறி στη γλώσσα των Ταμίλ, που σημαίνει απλά μαγειρευτό φαγητό. Αν και στην Δύση το κάρυ συχνά αναφέρεται ως συγκεκριμένο μπαχαρικό ή μίγμα μπαχαρικών, στην Ινδία και την Ινδονησία η έννοια του κάρυ ποικίλλει σημαντικά. Εκεί, το κάρυ ετοιμάζεται κατά παραγγελία για κάθε συγκεκριμένο πιάτο, με τις αναλογίες και τα είδη των μπαχαρικών να διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή και από συνταγή σε συνταγή. Τα μπαχαρικά που συνήθως περιλαμβάνονται σε ένα μίγμα κάρυ μπορεί να είναι κολίανδρο, κάρδαμο, πιπέρι καγιέν, μαύρο πιπέρι, κανέλα, μουστάρδα, τζίντζερ, κουρκουμάς, τσίλι, μοσχοκάρυδο, σκόρδο, γαρύφαλλο, και άλλα. Το κάθε μίγμα μπορεί να ποικίλει σημαντικά, ανάλογα με τις τοπικές προτιμήσεις και τα υλικά που είναι διαθέσιμα. Στην Ινδική, Ινδονησιακή και Κινέζικη κουζίνα, το κάρυ χρησιμοποιείται για να αρωματίσει μια ποικιλία από πιάτα, όπως πιάτα με λευκό ή κόκκινο κρέας, λαχανικά, ρύζι, και αυγά. Πάντα μαγειρεύεται με λάδι ή λίπος για να αναδείξει το άρωμα και τη γεύση των μπαχαρικών στο μέγιστο δυνατό βαθμό. Αυτή η ευελιξία και ποικιλία κάνει το κάρυ ένα από τα πιο αγαπημένα και πολυχρησιμοποιούμενα μπαχαρικά σε όλο τον κόσμο, με κάθε περιοχή να προσθέτει το δικό της μοναδικό στίγμα στην παράδοση του κάρυ.

Η μαγιά είναι ένας μικροοργανισμός ή πολλοί με δυνατότητα ταχύτατης αναπαραγωγής, ο οποίος όταν προστίθεται στο αλεύρι- και κάτω από τις ιδανικές συνθήκες- το κάνει να διογκώνεται. Μόλις του προσθέσεις υγρασία και υπό σωστές θερμοκρασίες, ο μικροοργανισμός αυτός θα αρχίσει να αναπαράγεται με ταχύτητα.

Το ξυνό ή αλλιώς κιτρικό οξύ, γνωστό και ως λεμόντουζο είναι μία ουσία που περιέχεται σε υψηλή ποσότητα στα εσπεριδοειδή όπως τα λεμόνια. Στη βιομηχανία παρασκευάζεται από τον χυμό των λεμονιών και στην τελική του μορφή παίρνει την όψη άσπρης κρυσταλλικής σκόνης. Το κιτρικό οξύ το χρησιμοποιούμε ως αρωματικό και συντηρητικό στα τρόφιμα σε τουρσιά και τα ποτά, κυρίως τα μη αλκοολούχα π.χ. λεμονάδες, λειτουργεί ως ρυθμιστής οξύτητας. Θεωρείται ασφαλές για χρήση και δεν είναι καρκινογόνο. Συνήθως το χρησιμοποιούμε ως πηκτικό όταν φτιάχνουμε μαρμελάδες και κομπόστες, ενώ βοηθάει τις μαρμελάδες να μην ζαχαρώσουν. Τέλος, αξίζει να πούμε ότι εξαιτίας της ικανότητας του να σχηματίζει χηλικές ενώσεις με μέταλλα το καθιστά χρήσιμο σε σαπούνια και απορρυπαντικά πλυντηρίων.

Το δενδρολίβανο είναι εξαιρετικό τονωτικό και διεγερτικό.Το δεντρολίβανο είναι θερμαντικό και διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος προς τον εγκέφαλο και βελτιώνει τη συγκέντρωση και τη μνήμη. 

Το δημοφιλές μαύρο τσάι προέρχεται από τα φύλλα του φυτού Camelia sinenis και είναι το δεύτερο ποτό σε κατανάλωση σε όλο τον κόσμο μετά το νερό. Με την ολοκλήρωση της συγκομιδής του μαύρου τσαγιού τα φύλλα του επεξεργάζονται φυσικά για να φθάσουν στην μορφή που όλοι γνωρίζουμε περνώντας από την διαδικασία της ζύμωσης. Η ενέργεια αυτή καθιστά το μαύρο τσάι με λιγότερες πολυφαινόλες συγκριτικά με το πράσινο τσάι. Ενδεικτικά, το μαύρο τσάι φαίνεται να έχει το 1/5 των πολυφαινόλων που έχει το πράσινο τσάι. Ωστόσο, το μαύρο τσάι έχει μέτρια προς μεγάλη περιεκτικότητα καφεΐνης και για αυτό πολλοί αντικαθιστούν το καθημερινό τους καφέ με αυτό, προσδίδοντας παράλληλα ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες που οφείλονται στην υψηλή του περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή. Ουσιαστικά, οι ουσίες αυτές είναι που προστατεύουν το καρδιαγγειακό σύστημα, μέσω της μείωσης των επιπέδων της κακής χοληστερίνης του οργανισμού. Ακόμα, το αφέψημα του μαύρου τσαγιού είναι τονωτικό και προσδίδει ενέργεια στον οργανισμό, αυξάνοντας την ροή του αίματος. Παράλληλα, η καφεΐνη που εμπεριέχει καθιστά το σώμα σε εγρήγορση και βοηθά την ορθή λειτουργία του εγκεφάλου. Το μαύρο τσάι βοηθάει στην πρόληψη, τον έλεγχο και την βελτίωση της οστεοπόρωσης, διότι περιέχει μαγγάνιο απαραίτητο συστατικό για την καλή λειτουργία των οστών και των χόνδρων. Προστατεύει την στοματική κοιλότητα και χαρίζει λαμπερό χαμόγελο εξαιτίας του φθορίου, γνωστό συστατικό των οδοντόκρεμων. Καταστέλλει τη δράση και την παραγωγή οξέων από τα μικρόβια που προκαλούν τερηδόνα, πλάκα και ουλίτιδα χάρη στη συνδυαστική δράση φθορίου και τανινών που διαθέτει. Το αφέψημα μαύρου τσαγιού, επίσης είναι το καταλληλότερο τσάι για την καταπολέμηση της διάρροιας.

Το βότανο θυμάρι γνωστό για την χρησιμότητα του στην μαγειρική και κυρίως σε συνταγές με κρέας. Ωστόσο, το θυμάρι είναι ένα ιδιαίτερα θεραπευτικό βότανο. Σύμφωνα με έρευνες της επιτροπής Ε και της ESCOP το θυμάρι καταπολεμά τις φλεγμονές του αναπνευστικού συστήματος και θεραπεύει την φλεγμονή του γαστρικού βλεννογόνου. Ακόμα, το θυμάρι και κυρίως το αιθέριο έλαιο του θυμαριού έχει ισχυρή αντισηπτική δράση εναντίον των βακτηρίων, ιών και μυκήτων του δέρματος χάρη στα συστατικά της θυμόλης και της καρβακρόλης που περιέχει. Το θυμάρι, συντελεί και βοηθά την καλή στοματική υγιεινή και δρα κατά της ουλίτιδας και της κακοσμίας του στόματος.

Η σιναμική είναι τα φύλλα από το φυτό σέννα. Είναι εξαιρετικά αποτελεσματική ενάντια στη δυσκοιλιότητα και βοηθά στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Η αγκινάρα είναι ένα ακανθοειδές πολυετές φυτό. Η αγκινάρα έχει την ιδιότητα να μειώνει τις τιμές του λίπους στο αίμα, τα τριγλυκερίδια. Επίσης δρα αποτελεσματικά και αναστέλλει την παραγωγή της χοληστερίνης. Η αγκινάρα διεγείρει την ροή της χολής. Σύμφωνα με την Επιτροπή Ε και την ESCOP τεκμηριώνεται επιστημονικά ότι θεραπεύει τις διαταραχές του ήπατος και της χολής.Οδηγίες ΧρήσηςΒράστε το νερό.Προσθέστε τα φύλλα στο βραστό νερό.Αφήστε το να εμποτιστεί για 10 λεπτά και σουρώστε.

Ο μαραθόσπορος Foeniculum vulgare είναι μονοετής πόα και ανήκει στην οικογένεια των Σκιαδανθών.Θα το βρούμε και με τις ονομασίες, φινόκιο, φοινίκουλο, μάλαθρο, αρκομάραθον, Μάραθρο, Αγριομάραθο, Αμαραθιά.Ο μάραθος πολλαπλασιάζεται με σπόρο. Η σπορά γίνεται από αρχές Φεβρουαρίου μέχρι μέσα Μαρτίου. Μπορεί να γίνει και αργότερα με την προϋπόθεση ότι υπάρχει δυνατότητα άρδευσης.Η σπορά γίνεται σε καλά προετοιμασμένο χωράφι.Ο μαραθόσπορος ήταν γνωστός στους αρχαίους πολιτισμούς της Κίνας,της Ινδίας και της Αιγύπτου σαν ένα αρωματικό φυτό πολύ χρήσιμο στα φαγητά που διαθέτει και διάφορες θεραπευτικές ιδιότητες.Παλιά οι Κινέζοι και οι Ινδοί θεωρούσαν το μάραθο ως αντίδοτο για τα δαγκώματα των φιδιών και για κάθε είδους δηλητηρίαση.Στην αρχαία Ελλάδα ήταν σύμβολο επιτυχίας και φαίνεται ότι οφείλει το όνομα του στην μνήμη της νίκης κατά των Περσών στο Μαραθώνα,το 490 π.Χ.Είναι συνδεδεμένο με μύθους και δοξασίες της ελληνικής μυθολογίας και της ελληνικής παράδοσης. Είναι το φυτό που χρησιμοποίησε ο Προμηθέας για να κρύψει την φωτιά που έκλεψε από τους Θεούς για να την δώσει στους ανθρώπους.Ο μαραθόσπορος είναι αρωματικός και εύγευστος με πολλές χρήσεις στην μαγειρική, στη φαρμακευτική αλλά και στην ποτοποιεία. Είναι βασικό συστατικό της Ινδικής κουζίνας αλλά και της κουζίνας της Μέσης Ανατολής.Στην Ιταλία συνθέτει την γεύση των λουκάνικων και των κεφτέδων. Στην ποτοποιεία χρησιμεύει στον αρωματισμό αποσταγμάτων σταφυλιών, δηλαδή κατά την παραγωγή τσίπουρου, ρακής και άλλων ποτών.Ο μαραθόσπορος μπορεί να προστεθεί στο ψωμί, αλλά και στο γαρνίρισμα φαγητών.Ο μαραθόσπορος έχει δροσιστική δράση. Ενισχύει την πεπτική λειτουργία ενώ μειώνει αποτελεσματικά τα αέρια του πεπτικού συστήματος.Ο μαραθόσπορος ανακουφίζει τα αρθριτικά, άσθμα, βήχα, τυμπανισμό, πόνους της κοιλιάς, ολιγουρία, σταματά τον εμετό και την ναυτία.Επίσης διευκολύνει την παραγωγή γάλακτος στις γυναίκες που θηλάζουν.Είναι διουρητικός και βοηθάει στο αδυνάτισμα.